日和りのこだわり

吉祥寺 日和り(ひより) 蕎麦のこだわり

日和りの蕎麦は、当店オリジナルの製麺法で打った二八蕎麦になります。

ニ八(にはち)蕎麦とは、小麦粉2割に対し、蕎麦粉を8割使用して製麺する、蕎麦本来の風味とのど越しにこだわった蕎麦になります。

長野産、蕎麦粉の風味を最大限生かすために、季節ごとにつなぎの小麦粉の割合を微妙に変えて、一年を通していつでも最高の風味とのど越しをお客様へ味わっていただけるようにしております。


「締め蕎麦文化」

江戸時代には、蕎麦屋で日本酒をたしなむことが多く、 これが居酒屋のはしりともいわれています。

肴とともに日本酒をたしなみ、最後は蕎麦で締める。 この組み合わせは、日本では古くから親しまれてきました。 日和りではこの文化を現代の日本へよみがえらせ、 一日を日本酒と蕎麦で締める静かで贅沢な時間をご提供しています。

また、その他の麺類に比べ、ビタミンB群、ルチン、ミネラル、タンパク質、食物繊維などを多く含むため、お酒を飲んだあとの締めとしては、ヘルシーで健康的な蕎麦。

日和りの締め蕎麦で、 いつまでも健康で楽しく人生を送りましょう。

吉祥寺 日和り(ひより) うどんのこだわり

当店のうどんは、つゆと絡まりやすい平打ち麺で、且つ、蕎麦とは違う、うどんののど越しを両立するために、独自の製法で製麺方法を追求しております。

国内では他にはまだあまり使用されていない製法ですので、吉祥寺にお越しの際は是非、日和り(ひより)でうどんもご堪能ください。

ご賞味いただければ、当店はうどんも一切手を抜いていないという事がご理解いただけると思います。

吉祥寺 日和り(ひより) つゆのこだわり

当店の麺つゆは、鯖の本枯節100%ダシと、創業200年の熊本県にある浜田醤油の醤油を使ったかえしと合わせ、まろやかでコクがあり口当たりの良いつゆに仕上げておりますので、長野産の蕎麦の風味と非常に合うと思います。

蕎麦湯との相性も良いので、蕎麦を食べ終わったあとは、ぜひ蕎麦湯もお楽しみください。

吉祥寺 日和り(ひより) 山葵(わさび)のこだわり

蕎麦といえば本わさびというのが定番ですが、当店では国産の本わさびよりも辛味成分の強い西洋わさび(ホースラディッシュ)との当店独自比率のブレンドでご提供させていただいております。

マイルドな本わさびの山葵ならではの風味に、西洋わさびの辛味のブレンドが当店の蕎麦に非常にマッチいたしますので、日和り(ひより)にお越しの際はぜひ、こだわりの比率でブレンドしている、わさびにもご注目ください。

吉祥寺 日和り(ひより) 刺身のこだわり

煎り酒

煎り酒(いりざけ)は、室町時代に考案されたと言われ、純米酒に梅干を入れ煮立て鰹節で風味と旨味を足して作る日本古来の調味料の事です。

16世紀に醤油の文化が根付くまで、刺身などの味付けとして日本で多く使われた調味料になります。

醤油より塩分が控えめで、白身や貝類の素材の風味が引き立ちます。

煎り酒の材料は、日本酒に梅干しを入れ、煮立てた後に濾した物です。現代では昆布や鰹節などを併用し、風味やうま味を加えた物が有りますが、日和りの(ひより)の煎り酒は、原点に忠実な作りでご提供しています。

さっぱりとしていて醤油より塩分控えめな、当店自慢の煎り酒で、お魚のお作りなどで素材の本来の味をご堪能いただくのはいかがでしょうか。

もちろん、お刺身は毎日市場より厳選し仕入れをした自慢の鮮度と品ぞろえでお待ちしております。

吉祥寺 日和り(ひより) 日本酒のこだわり

店主の久が、みずから日本全国の酒造をめぐり、実際に試飲して吟味し「これならお客様に楽しんでいただける」と自信を持って選びぬいた日本酒を取り扱っています。 

お好みの味をお伝えいただけましたら、お客さまに合った日本酒をお選びいたしますので、お気軽に店舗スタッフへお声をおかけください。

吉祥寺 日和り(ひより) 健康のこだわり

吉祥寺 日和り(ひより)は、味へのこだわりはもちろんですが、食材の安全性や安心へのこだわりにも自信がございます。日本全国から、低農薬、無農薬野菜を取り寄せてお客さまへご説明をしてから販売をするという徹底した姿勢の安全な素材にこだわりのあります杉並区浜田山の自然食品専門店「みのり」と提携し、お客さまへの安心、安全な食をご提供させていただいております。

通常ですと、ただの付け合わせの野菜も当店ではこだわりの有る素材ですので、ぜひ普段はあまり気にかけない付け合わせの野菜にもご注目ください。


自然食品「みのり」

住所 杉並区浜田山3-29-14 岩瀬ハイツ1F

TEL 03-6379-9671

営業時間 10:00~19:00 日曜日11:00~18:00

定休日 火曜日

京王井の頭線「浜田山駅」より徒歩2分

吉祥寺 日和り(ひより)のコンセプト

~あなたの日常に寄り添う居酒屋~

日和りという言葉は「何かをするのにちょうどよい時」 という意味を持っています。

たとえば、一人でゆっくり飲みたい夜、友達と楽しく話がしたい夜、家族みんなで楽しみたい日、

そんな日々の気持ちにちょうどよく寄り添える店でありたい。

日和りでは、個室、カウンター、テーブル席、 そしてテラスを用意し、

その日の気持ちに合わせて時間を過ごすことが出来るように心がけ てお客様のご来店をお待ちしております。                           

代表 久 和明 (ひさし かずあき)

鹿児島県奄美大島出身 昭和56年産まれ

幼少の頃より食に興味を持ち、20歳から大手チェーン店や個人店で修業をしたのち30歳で独立開業。現在に至る。

趣味:日本酒の酒造巡り、骨董品屋巡り。